Ingrediente alimentare de imprimare 3D

Cercetătorii folosesc amidonul modificat ca "cerneală" pentru a face alimente și materiale noi prin aditivi. Imagine de credit: Bianca C. Maniglia / USP

A devenit posibil să se producă alimente cu imprimante 3D și este de așteptat să se ofere produse care să corespundă gusturilor consumatorilor și preferințelor nutriționale.

Cercetătorii și colaboratorii de la Institutul Luis de Queiroz al Universității din São Paulo (ESALQ-USP) din Brazilia au dezvoltat un hidrogel bazat pe amidon modificat, care este folosit ca o "cerneală" pentru produsele alimentare de imprimare 3D. Rezultatele conexe au fost publicate recent în "International Food Research".

"În ultimii ani, am dezvoltat diferite tehnologii pentru a modifica amidonul pentru a obține geluri cu proprietăți ideale ca "cerneală" pentru producția de alimente imprimate 3D." Liderul proiectului și profesorul ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto a declarat.

Primele geluri produse de cercetători s-au bazat pe amidon de tapioca. Într-un proiect anterior, ei au dezvoltat o metodă de modificare a structurii și proprietăților amidonului cu ozon. Ele generează ozon prin descărcarea de oxigen, pun amestecul de gaz, apă și amidon de tapioca într-un recipient pentru bule, și apoi scoateți-l. Umezeala usucă amestecul, rezultând în amidon modificat.

Prin schimbarea concentrației de ozon, a temperaturii și a timpului, cercetătorii pot obține geluri cu proprietăți diferite pentru imprimarea 3D.

"Controlul condițiilor ne permite să obținem geluri mai moi pentru alte scopuri, precum și geluri mai dure pentru imprimarea 3D, care pot menține forma structurii imprimate fără a curge sau pierde umezeala." Augusto a spus.

Folosind această nouă metodă, cercetătorii au reușit, de asemenea, să obțină un gel pe bază de amidon modificat, care are cea mai bună imprimabilitate și își menține structura după imprimare. Tratamentul termic uscat extinde, de asemenea, posibilitățile structurale ale probelor imprimate pe bază de hidrogel de amidon de grâu.

"Aceste metode au obținut rezultate bune. Acestea sunt simple, ieftine și ușor de implementat la scară industrială", a declarat Augusto.

Informații legate de hârtie: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731